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金目鯛のポワレ

【材料(大人2人分)】

金目鯛(キンメダイ)の切り身 ・・・4切れ

塩 ・・・4g

オリーブオイル ・・・適量

ソース・ヴァン・ブラン

_________

〜付け合わせ野菜〜

ミニトマト ・・・6個

ゆでたブロッコリー ・・・6房

_________

 

 

 

1 金目鯛に身側のみ塩をふって10分おきます。

(皮に塩をふっても身には入らず、逆に塩がオイルにとけて焦げるので注意です!!)

 

 

 

 

2 キッチンペーパーで出てきた水分をふき取ります。

 

 

3 フライパンにオリーブオイルに入れ、皮側を下にして中弱火で7分焼きます。

(フライパンを高温にして焼くのはNGです。)

 

(焼いている間は皮とフライパンの間にオイルがある状態を保つこと!!)

 

4 油の色が濁ってきたら、キッチンペーパーでふき取り、新しいオリーブオイルを加えます。(魚から「脂」や「水分」が出てきたら、それは魚の臭みです!)

 

 

5 皮に焼き色がついたら、裏返して火を止めます。(身側は、余熱で焼きます。

 

(※ちなみに・・・上手に焼けてきたら、音が変わるのでよく聞いておくこと。ぱちぱちという音が小さくなります。)

 

 

 

6 ソース・ヴァン・ブランをかけて、盛り付け、完成です!!

 

 

 

  (目玉が飛び出るぐらい、でらうまいですよ!!!)

 

 

 

 

 

 

 

 

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