金目鯛の茶碗むし【材料（２人分）】 《卵汁》 卵 ・・・２個 金目鯛のアラだし汁 ・・・１５０cc お酒 ・・・小さじ１ 薄口しょう油 ・・・小さじ１ 塩 ・・・少々 《具材》 金目鯛（キンメダイ）の切り身 ・・・６０g しいたけ ・・・２個 かまぼこ ・・・２０g...
金目鯛のアラだし汁【材料】 金目鯛のアラ ・・・２匹分 玉ねぎ ・・・１/２個 人参 セロリ 水 白ワイン 塩 ・・・ オリーブオイル ・・・適量 無塩バター ・・・１０g ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ １ 金目鯛のアラは３０分、水にさらします。...
金目鯛のポワレ【材料（大人２人分）】 金目鯛（キンメダイ）の切り身 ・・・４切れ 塩 ・・・４g オリーブオイル ・・・適量 ソース・ヴァン・ブラン ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 〜付け合わせ野菜〜 ミニトマト ・・・６個 ゆでたブロッコリー ・・・６房 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿...
ソース・ヴァン・ブラン【材料（大人１人分）】 白ワイン １５０cc 玉ねぎ ３０g バター ５０g 鶏のコンソメ １５０cc １ 玉ねぎをみじん切りにします。 ２ 鍋に白ワイン、玉ねぎのみじん切り、鶏のコンソメを入れて強火で煮詰めます。 ３ 水分が1/4以上に減って、とろみが付くまで煮詰めます。...
